مطبخ مشموشة

مشموشة

اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
هذة اول مشاركة لي في قســـــــــم الطبخ
اتمنى ان اطباقي تعجبكم الاطباق اللي راح انزلها من صنع يــــــــــدي
انشالله كل ماسمحة الفرصة لي دخل المنتدى ونزلت طبق لكم
ترقبومطبخ : مشـــــــــــــــــمـــــــوشـــــــــــــــة

ســـــــــــــــؤال لـــــــــــــــــــــــكم ؟؟
الاطبــــــــــاق اللي راح انزلها كلها في موضوع واحد يعني موضوع متعدد الصفحات بأســـــــــــــــــم
مطبخ مشــــــــــــــــــمــــــــــــــــــــوشـــــــ ــــــة
او كل طبق لحالو ماذا تفضلون ؟
افيدوني برأيكم اعزائي :

رحيق الأنوثهـ

حلووووووة فكرتك
مشموشه
بنتظار اطباقك
يعطيكي العافيه
دمتي

==ليلة القمر==

فكره حلوه

ننتظرك يعطيك العافيه

مشموشة

شكرا اعزائي
لكن ماذا تفضلون ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

رحيق الأنوثهـ

الاحسن انه مايكون في ردود
ويكون كل طبخه لحاله
بس تحت موضوع واحد
مطبخ مشموشه
وكل طبخه صفحه لحاله
كذا احسه حلو
اتمنى تعجبك فكرتي

نقـآء

مشموشة

شكرا زملائي على الرد على السؤال
بغيت راي الادارة مشان ابلش قي الموضوع

مشموشة

اليوم راح ابلش معاكم الطبخ

وراح افتح بإرشادات مهمة

لكـــــــــــــــــــــم


الارشادات عند شراءكم للخضار والفاكهة وطريقة حفظها....

اليكم بعض الارشادات عند شراءكم للخضار والفاكهة

وطريقة حفظها


شراء المواد وحفظها
مواد الطعام التي نشتريها عادة يكون منها ما هو قابل للفساد والآخر غير قابل للفساد
لذلك عندما نقوم بشراء مواد معلّبة أو معبّأة فانه يجب أن ننتبه دائماً الى تاريخ الانتاج
المدوّن عليها وكلما كان ناريخ الانتاج قريب كلما كان أفضل وكانت طازجة أكثر

الخضار:


الخضار ذات اللون الأخضر هي مصدر ممتاز للفيتامينات
فاذا اضطررنا الى حفظها مدة طويلة, أكثر من يوم واحد على الأقل
لذا فمن الأفضل أن توضع هذه الخضار في أكياس من الورق وتحفظ في الثلاجة
ويفضّل غسل الخضار عند استعمالها مباشرة
كالأعشاب الطازجة يمكنك أن تحفظيها لعدة أيام في أكياس من الورق في الثلاجة
ويمكن تجفيف الأعشاب بسهولة (يجب الانتباه الى انه من الضروري تجفيفها جيداً
والتخلص من المياه العالقة فيها قبل أن تحفظيها والا فان الماء المتبقي عليها سوف يتلفها)
الاعشاب كالنعناع والحبق يمكن حفظها في مكان بارد اذا ما وضعت ساقها في الماء
خضار السلطات والملفوف والسبانخ والكرافس يجب أن يكون لونها أخضر نضر
ويجب أن تكون أوراقها حيّة وليست ذابلة كاللوبياء الخضراء مثلا
فلونها يجب أن يكون أخضر نضرا ويجب أن تكون طازجة
بحيث عندما تلويها تنكسر معك بسرعة
البندورة, الخيار, الفلفل الأخضر, الكوسى, الباذنجان والقرع
يجب أن تكون جامدة وملساء ولونها نضر
يمكن حفظ هذه الخضار في الثلاجة (الفريزر) اذا كانت حالتها عند الشراء جيدة
مدة تتراوح بين 3 أو 4 أيام
عند شراءك للبطاطا يفضل أن لا يكون لونها مائلا الى الاخضرار
او التي تكثر عليها البراعم الصغيرة
فان هذه البطاطا غالباً ما تكون مرّة المذاق وسامة بعض الشيء
(اللون الأخضر اذا كان موجوداً تخلصي منه عند التقشير
فبعض العلماء يقولون انه قد يؤدي الى التسمم وتكوّن الفطريات في المعدة)
عند شراءك للبصل يستحسن أن تنقيه جامداً ليس له براعم أو عروق
ويمكنك أن تحتفظي به على رف خاص أو يمكنك تعليقه في مكان معتم بارد
فهو في تعليقه قد يشكل نوعا من التزيين وفي نفس الوقت لا يتعفّن
أما اذا كان مطبخك صغيراً وذافئاً عندها يمكنك أن تحفظيه في الثلاجة
لأن الدفء والرطوبة تجعل البراعم تظهر
نفس طريقة حفظ البصل يمكنك اتباعها مع الثوم
في مكان معتم وبارد أو في الثلاجة
الأرضي شوكي وهو الخرشوف يجب أن تكون أوراقه خضراء جامدة ومتماسكة
اذا كانت أوراقه متباعدة عن بعضها و يكون لونه قد تغير
هذا يعني ان الخرشوف هش عسير المضغ

الارشادات عند شراءكم للحوم والأسماك وطريقة حفظها...

اليكم بعض الارشادات عند شراءكم للحوم والأسماك
وطريقة حفظها


اللحوم:


عند شراءك للحم البقر او لحم الحمل (الخروف الصغير)
يجب ان يكون جامداً بدون رائحة
يجب أن يكون لونه أحمر معتدل
يكون الدهن فيه موزع توزيع متوازن
أما لحم العجل فيجب أن يكون لونه زهريّ أيضاً بدون رائحة
يحفظ اللحم بلفّه بورقة خاصة ووضعه في الثلاجة
القطعة الكبيرة من اللحم تدوم خمسة أيام
أما اذا اردت الاحتفاظ باللحم لمدة طويلة يمكنك عندها أن تلفيها بورق الألمنيوم
ثم وضعها في قسم التجليد في الثلاجة


الأسماك:

عند شراءك للسمك لكي يكون طازجاً
يجب أن تكون زعانفه متماسكة وعيونه منتفخة برّاقة
خياشيمه زهرية اللون ولحمه مرناً
أما اذا كانت زعانفه تتساقط ورائحته قوية ومزنخة
فالسمك عندها يكون غير طازج
يفضّل شراء السمك وتقديمه في نفس اليوم
أيضاً يمكنك الاحتفاظ به مدة يوم أو يومين
نظّفيه مباشرة ثم ملّحيه ولفيه بورق الألمنيوم أو بكيس نايلون وضعيه في الثلاجة
عند شراءك للسمك المدخّن
يجب أن تتأكدي من أن السمك جاف ورائحته مقبولة
يمكنك الاحتفاظ بالسمك المدخّ، في إناء زجاجي محكم الاغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع

السمك:

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعة على حدة
ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

	ملاحظة : أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:السمك الأبيض 6 أشهر السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر

الارشادات عند شراءكم للدواجن والطيور والطرائد وطريقة حفظها ...

اليكم بعض الارشادات عند شراءكم للدواجن والطيور والطرائد
وطريقة حفظها


وطريقة حفظها
الدواجن:

عند شراءك للدجاج, الديك الرومي والبط
يجب أن يكون جلدها أبيض غير مجعّد
صدرها جامد ونقيّ
عيونها منتفخة
ريشها يجب أن يكون ناعماً وغزيراً
القدمان يجب أن تكون ناعمة طريّة
الطيور والطرائد:
العصفور الصغير يجب أن تكون قدماه طرية سهلة الثني
الشوكتان الموجودتان في مؤخرة رجليه تكون صغيرة جداً ولم يكتمل نموها بعد
صدره يجب أن يكون طري الملمس
العصفور الكبير تكون رجلاه كثيرة الحراشف
الشوكتان عنده تكون قد تكوّنت تماماً
صدره يكون جامداً



اليكم بعض الارشادات عند شراءكم الزبدة والبيض
وطريقة حفظها


الزبدة:


عند شراءك للزبدة لا تنزعي غلافها عنها
بل احفظيها في الثلاجة (البراد) في غلافها بعيدة عن المأكولات لأن الزبدة تمتص النكهة
ويفضل أن تحفظيها في علبة مخصصة للزبدة تشتريها من السوبر ماركت طبعا مع حفاظك على غلافها
لا يمكنك وضع الزبدة في مكان دافئ لمدة طويلة لأن هذا يؤدي الى ذوبانها وبالتالي تعفنها
لكن اذا حصل وكانت في مكان دافئ لكن ليس لمدة طويلة
فانه يمكن تجميدها بسهولة وذلك بوضعها في الثلاجة (البراد)


البيض:


لفحص جودة البيض يمكنك عمل هذا الاختبار في مطبخك
سهل ومسل في نفس الوقت
ما عليك سوى وضع بيضة في وعاء من الماء
اذا غرقت لقعر الوعاء فان البيضة تكون جيدة
اما اذا طفت على على سطح الماء فهي غير صالحة وبالتالي يجب أن تتخلصي منها
عند شراءك للبيض يفضل تنظيفه اذا كان عالقاً عليه بعض الأوساخ
والتنظيف يجب ان يكون على الناشف
بمعنى أن تمسحيه بفوطة ناشفة
من غير المستحسن غسله بالماء والصابون أو ماء الجافيل
لأن البيض كما تعلمين له مسام
وغسله بالماء يفسده
يجب حفظ البيض في الثلاجة (البراد) أو في مكان بارد في المطبخ
يؤخذ البيض من الثلاجة قبل استعماله بساعتين
أما اذا كان للقلي فلا يهم يمكنك استعماله مباشرة من الثلاجة


اللحم والدواجن:




لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

	ملاحظة : أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:البقر والضأن 6- 9 شهر العجل 3 - 4 شهر لحوم متنوعة 1 - 2 شهر اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر

تقبلوا فايق احترامي لكم : مشموشة

نقـآء

الحــ(المستحيل)ــــب

مشموشه مجهود واضح صراحه وبانتظارك وانتظار اكلاتك
اسعدنا هالنشاط والاستعداد للمواصله