عزيزتي ღ حـــــــــوآء ღ معلوماتـ تهمكـ في المطبخ ..!!

رحيق الأنوثهـ · 23-08-2008, 03:16 AM

مرحباااا حبيباتي اليووووم جايبه لكم ..
معلومات تهمك جدا جــــــــدا

* * * *
* * *
* *
*

لإختبار البينج بودر
يمكن إضافة قليل منه الى الماء ، فاذا احدث
فورانا فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا
التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته

* * * *
* * *
* *
*

لتطرية شرائح البفتيك
لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشى ،
يتم اضافة قليل من الخل اليها وتركها لعدة
ساعات قبل القيام بعملية الشى .

* * * *
* * *
* *
*

لسهولة نزع قشر الثوم
افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم
المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير

* * * *
* * *
* *
*

للتخلص من روائح الثلاجة
احيانا تطرأ بعض الروائح غير المستحبة فى الثلاجة
ولعلاج ذلك يتم غلى قليلا من الخل الابيض على
النار وبعد أن يبرد تماما يوضع فى الرف الاوسط
وتغلق الثلاجة 12 ساعة ثم تنظف بالماء الساخن
المضاف اليه قليلا من بيكربونات
الصوديوم (وبدون صابون)

* * * *
* * *
* *
*

افضل طريقة لشى اللحوم والاسماك
يتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية
لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد
من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن
نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل
الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية
الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية
الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل

* * * *
* * *
* *
*

اللحوم والدواجن المجمدة
يتم إخراجها من الفريزر قبل عملية الطهى
بنحو 12 ساعة ووضعها فى رف الثلاجة الاسفل ،
ومن الاخطاء الشائعة وضعها فى ماء ساخن
لسرعة ذوبانها لأن ذلك يؤدى الى تشقق الانسجة
الرابطة ويفقدها المذاق الشهى ، كما أن الثلج
الذى لايزال عالقا باللحوم سيستهلك جزءا كبيرا
من حرارة الطبخ . ولا يصح بأى حال من الاحوال
إعادة تجميدها مرة أخرى . لأن بعضا
من صفاته قد تغيرت

* * * *
* * *
* *
*

اضافة الملح للطعام
يفضل اضافة الملح الى الطعام قبل نهاية
عملية الطهى بقليل ، لأن ذلك من شأنه أن
يساعد على اختصار وقت الطهى والحفاظ
على القيمة الغذائية للطعام .

* * * *
* * *
* *
*

عند انسكاب الصلصة أو الدهون
بفرن البوتاجازأو الميكرويف
قد يحدث هذا اثناء اعداد بعض المأكولات ،
مما قد يؤدى الى انبعاث الدخان من الفرن ،
يتم غلق الشعلة وتسكب كمية من الملح على
المكان الذى سقطت عليه الصلصة أو الدهون
مع مراعاة أن يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته ،
وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة
قماش أو أسفنجة نظيفة
ويمكن وضع اناء به كوب من الماء المغلى
وتركه يستكمل عملية الغلى فى الفرن وذلك لعدة دقائق ،
اذ ان البخار المتصاعد يساهم فى اذابة بقايا
الطعام الملتصق ، ثم تستكمل عملية التنظيف
بأستخدام قطعة قماش مغموسة فى الخل

* * * *
* * *
* *
*

وهذا سر القرمشه في البروست والمقالي
يتم اضافة البكنج بورد الى البقسماط المطحون
الذى يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك
وصدور الدجاج وكذلك الاسماك...
واتمنى من الجميع الاستفاده
,, مما تصفحت ,,

عدول بيك · 23-08-2008, 03:26 AM

بسم الله الرحمن الرحيم
الصلاة والسلام على أشرف الأنبياء والمرسلين سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين

شكرا على هذه المعلومات القيمة ولكي جزيل الشكر مني ومن زوجتي تقبلي منا خالص تحياتنا

نقـآء · 23-08-2008, 10:59 AM

:

سهوووم

يسلموو اديكِ معلومات حلوة ومفيده

اول مره اعرف عن الملح وعن البكنج بورد

تشكرات يا حلوة

رحيق الأنوثهـ · 23-08-2008, 09:51 PM

اهلا عدول بيك
العفو اهنا بخدمتك انت وزوجتك ولو
بتمنى الكم المتعه والافاده
يسلموووووو على مرورك
دمت

رحيق الأنوثهـ · 23-08-2008, 09:52 PM

العفو ياعسوله
المهم انك استفدتي

مشكورة على مرورك
دمتي

رحيق الأنوثهـ · 26-08-2008, 03:39 AM

- لدهن قوالب الكيك
. ضعي يدك في كيس ساندويتش وخذي بواسطته السمنة وادهني
القالب ثم باليد الاخرى اسحبي الطرف الاغلى الي الاسفل جاعلة وجه الكيس الدهني يدخل الى الداخل حتى تخلعي الكيس وترميه وتبقى يدك نظيفة.

2- لتنظيف المايكروويف ضعي ماء في اناء عميق للمايكروويف وضعيه في الداخل وشغلي
على العالي لمدة 5-7 دقائق ثم مباشرة امسحي الجدران الداخلية بقطعة قماش رطبة.

3- لا داعي لتقشير الطماطم قبل تثليجها . اغسلي الطماطم وجمديها كاملة وعند
الاستعمال خذي الطماطم وضعيها تحت الماء الجاري فتزال القشرة بسرعة.

4- استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من
الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.

5- يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة. إذا أردت جعلها بوريه أو دهنها،
دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.

6- إذا رغبت بإزالة الدهن من الشوربة أو اليخنة بدون انتظارها حتى تجمد، مرري قطعة من
الخبز على سطح المرق لتقوم بامتصاص الدهن.

7- لتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل، ادهني أو رشي بعض الزيت
في الكوب، وبعدها سينزلق العسل منه بسهولة.

8- عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا كانت مثلجة
وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها مرة أخرى.

9-لانرمي قشر البيض بعد الاستخدام ولكن استخدمه بعد طحنه كنوع من السماد فى
احواض الزرع للنباتات العصافير وطيور الزينة الى تربى فى المنزل .منزلية ، وكذلك ضمن وجبة

10-لتنظيف الخلاط من البيض والحليب أو أى مواد دهنية ، يمكن بوضع كمية من الملح
وقشر الليمون مع كوب ماء ساخن فى الخلاط وتشغيله لعدة ثواني وبعد ذلك يمكن غسله بسهوله .

11-عند وجود كمية كبيرة من الجبنة البيضاء وحوفا من تلفها و عـدم جفافها ، يتم غلى قليلا
من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف اليه قليلا من الخل والزيت وتوضع بالثلاجة.

12-افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير .

لا تتسببي في تسمم افراد عائلتك-احرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر .لأن
البكتيريا سريعاً ماتتراكم بين خيوطها عند استعماله لفترة طويلة .
زيادة التوابل في الطعام

-في حالة زيادة كمية التوابل

في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من اللبن الزبادي فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل

طريقة سلق البيض المشروخ

-يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما إذا كان البيض سليم من الشروخ
فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .

إذا بدأ الطعام بالأحتراق
-فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي فهي
تمتص الطعم والرائحة

معلومات تهمك
تنظيف الألواح المستخدمه لتقطيع الطعام
-يجب الحرص على تنظيفها بالماء الساخن والصابون ثم تطهيرها بالسؤال المطهره أمر ضروري . كما يجب ان لا
تستخدم هذه اللواح في تقطيع أطعمة آخرى بعد استخدامها في تقطيع اللحم والسمك والدجاج . .

معلومات تهمك
للتخلص من الملح الزائد في الطعام
-إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه وتقطيعها مكعبات كبيره وغرسها في
القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان الملح الزائد

معلومات تهمك
عصير الليمون
-لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون . ضعيه في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك
على سطح قاس ثم اعصريه

الدرجة المناسبة للثلاجة
-يجب ان تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئويه فهي الدرجه المناسبه التي تمنع نمو الكثير من الميكروبات وتكاثرها .

الطريقة المثلى لغسل الصحون
-هي ان تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطاء تركها منقوعة بالماء داخل المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو
تجفيفها بالمنشفة.

ملح الطعام يساعد على ..
-إزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه , فما عليكِ إلا برش قليل من الملح عليها فإنه يساعد على
إزالتها بسرعة .

- الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .

لاطفاء الزيت المشتعل
-إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كلياً بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول الهواء ,
أو ينثر عليه ملح فينطفي بإذن الله

حتى لا تدمع عيناك

-ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه
أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف...

رحيق الأنوثهـ · 27-08-2008, 10:32 PM

الشروط التي يتوقف عليها نجاح الفطائر:
أن تكون جميع الأدوات نظيفة وباردة.وأن توضع في مكان بارد
أن يفرك الزبد والدقيق بخفة وبأطراف الأصابع لإدخال أكبر كمية من الهواء البارد مع رفع اليدين أثناء الفرك.
أن يضاف الماء تدريجياً وبسرعة لمنع تكتل الدقيق
عند العجن يستعمل سكين العجن الخاص لأنه أبرد من الأيدي ويجب عدم مسك العجين باليد بدون داع لذلك
يجب أن يميل قوام العجينة إلى الليونة وأن تترك لتستريح مدة حتى تفقد العرق نوعاً ما عند الفرد
اتباع الطريقة الصحيحةللفرد والطي مع استعمال قليل جداً من الدقيق على المفرد واللوح المستعمل والرخام مناسب لفرد الفطير
حرارة الفرن يجب أن تكون مرتفعة ملائمة للخبز لتساعد على تمدد الهواء أو ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على خفة الفطير وحتى يساعد على تمزق خلايا الدقيق فيمتص الزبد عقب سيولته مباشرة
خبز الفطائر على حدة لأنها تمتص بخار الأطعمة الأخرىفيؤثر ذلك على طعمها
لا يفتح باب الفرن قبل مرور المدة المقررة لتجمد سطح الفطير ،وكذلك يفتح ويغلق باحتراس لمنع اندفاع الهواء البارد قبل تجمد الفطير ،وهذا يؤدي إلى ارتفاع أجزاء دون أخرى
إذا احمر وجه الفطير قبل تمام نضجه وجب تغطية سطحه بورقة مدهونة
تعمل فتحة في الفطير لخروج البخار المتصاعدمن الطعام المغطى بنوع من الفطير لأن عدم تسرب البخار يسبب ثقل الفطير
أصناف الفطائر التي تؤكل باردة يجب تبريدها ببطء في مكان بعيد عن التيار الهوائي ، وإذا خبزت في صواني أو قوالب خاصة فترفع منها وتبرد على قاعدة سلك أو منخل .
تلمع جميع الفطائر قبل الخبز عدا الأنواع التي تأخذ وقت طويل في الخبز فإنها تلمع قبل خروجها من الفرن مباشرة
يمكن تلميع الفطائر بالبيض ،البيض المخفف بالماء أو الحليب،صفار البيض المخفف بالماء ،الحليب والسكر السنترفيش ،الماء والسكر السنترفيش،بياض البيض المربوب خفيفاًوالسكر السنترفيش ويدهن به السطح قبل نهاية الخبز ببضع دقائق ثم يزج في الفرن ثانيأً لتجمدالزلال

رحيق الأنوثهـ · 17-09-2008, 10:07 AM

النصائح الارشاديه للسلامهـ في المطبخ اثنا الطهي

-عدم دخول الاطفال اثناء عملية الطهي

- التأكد من اهواز الغاز مع ربط طرفي الهوز في قفيز

- عدم تحميل التوصيلات الكهربائيه أكثر من طاقتها

- توزيع الاحمال الكهربائيه على عدة نقاط حتى لايحدث انقطاع أو ماس كهربائي

- التعرف على تعليمات الاجهزه قبل استخدامها في المطبخ

- عدم قفل باب المطبخ بالمفتاح اثنا الطهي

- إذا حدث حريق لأسمح الله في المواد الدهنيه والزيوت اوكهربائي عدم استخدام الماء في

التطفيه

- التهوية الجيدة للمطبخ بتشغيل شفاطات سحب الهواء

- عدم ارتداء الملابس التي تعيق الحركة وذات الأكمام الطويلة حتى لأتسبب حريق

- دائما يكون في الحسبان إن أدوات الطهي ساخنة

- وضع طفاية بودرة أو هالون أو ثاني الأكسيد الكربون قرب المطبخ

- إذا تعرضت إلي حرق اعمل تبريد لمدة عشر دقائق في ماء معتدل البرودة

وإذا ترك اثر ونت لأتعرف تصنيف درجة الحروق اتجه إلي اقرب مستشفى

وعدم وضع المراهم لغير مخصصه للحروق ويفضل وضع شاش فازلين
حتى لا تلتصق في الجلد

نتمنى لكم ألسلامه الدائمة إن شاء الله

نور الشمس · 23-09-2008, 09:42 AM

معلومات كالذهب
يعطيك العافيه
اشكرك على نشاطك المميز
لا عدمناك رحيق

رحيق الأنوثهـ · 25-09-2008, 01:12 AM

السلامة عند الطهي

غسل اليدين بالماء و الصابون

تغطية الشعر و كذلك أي منطقة مجروحة

غسل الخضروات و الفواكه بالماء جيدا قبل استخدامها

تنظيف اللحوم و نقعها في الماء و الخل قبل استخدامها

غسل المعلبات بالماء قبل فتحها

ينبغي وضع مقابض القدور و الأواني إلى الداخل

ينبغى أخذ الحذر عند فتح غطاء القدر و كذلك الصواني لأن البخار المتصاعد يؤدي إلى الاحتراق

تجنب وضع الأواني و الأطباق الزجاجية على الموقد مباشرة لأنه يمكن أن يؤدي إلى كسرها

تجنب لبس ملابس فضفاضة

تجنب تقطيع الخضروات بسكين تم تقطيع اللحوم بها دون غسلها

إبقاء منطقة العمل نظيفة طوال الوقت

ينبغي التذكر دائما بأن الحريق الذي ينشب عن الدهون يتم إخماده بمنشفة مبللة أو تغطيته بإناء

ينبغي إقتناء طفاية حريق و إبقائها في المطبخ